"你罢逗我鬼火绿！"
这句话
相信是大多数
红河人的儿时记忆
“鬼火绿”是云南方言
意思是非常地恼火、很生气
同“火冒三丈”
可你知道吗
它不仅是生气的代名词
还是红河的一种特色美食
据说这道菜的辣度能让人 “冒火”
所以就有了 “鬼火绿”
这个霸气的名字
“鬼火绿”以其独特的
辣味和丰富的口感
成为了红河餐桌上的一道美食
接下来
就跟着小编一起了解
这道超级有个性的红河特色菜
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“鬼火绿”的精髓
是来自元阳哈尼梯田的
生态咸鸭蛋
在千年梯田里生长和觅食的梯田鸭
吃着稻田里的水草、鱼虾、红米谷子
汲取梯田自然生态之精华
产出的鸭蛋更是极具营养
哈尼人从田间地头把鸭蛋收回来后
按照祖辈流传下来的方法腌制
精选13种元阳梯田特有的哈尼秘制香料
裹上红泥腌制45天
通过哈尼古法腌制的鸭蛋
咸淡适中，油亮亮的蛋黄，细腻沙软
保留了梯田鸭蛋的生态健康
成就
鲜、细、嫩、松、沙、油的口感特点
接下来
是“鬼火绿”的制作步骤
这部分要敲黑板做笔记哦
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首先
把小米辣切成小段
姜切丝，蒜切末
香葱切碎
再将咸鸭蛋洗净、去壳
加入生姜、小米辣等作料
一起抓拌均匀
热锅凉油\n加入压碎的咸蛋黄翻炒均匀
让蛋黄的香味充分散发出来
放入切好的葱花和味精
继续翻炒均匀即可出锅
咸鸭蛋油润咸香
小米辣辣得过瘾
葱花去腥增香
老姜增添辛辣味和独特的香气
原生态的食材
在高温的加持下
造就了充满个性的梯田味道
小编在此提醒大家
咸鸭蛋自带咸香风味
所以应适当减少盐的用量
不然就当场“鬼火绿”啦
百闻不如一试
来元阳
品尝这道特色“鬼火绿” 吧
让你的味蕾感受一场
辣爽过瘾的刺激之旅
来源：“云南红河发布”微信公众号
责编：钟贞
